สูตร แกงขี้เหล็ก เมนูเด็ดประจำข้าวแกงปักษ์ใต้

แกงขี้เหล็กแบบ 3 จังหวัดชายแดนภาคใต้ รสเข้มข้นของกะทิ #77 แกง ขี้เหล็ก ใต้

แกงขี้เหล็กพริกแกงใต้ วัตถุดิบและเครื่องปรุง ขี้เหล็กต้มแล้ว 3-4 น้ำ 500 กรัม กุ้งขาวแกะเปลือกไว้หาง เอาเส้นดำออก 10-20 ตัว พริกแกงคั่วใต้ 100 กรัม กะทิสำเร็จรูปอัมพวา 500

แกงรัญจวน แกงด้วยใบขี้เหล็ก หรือใบขี้เหล็กผสมดอก แต่ถ้าเป็นทางภาคใต้จะนิยมแกงด้วยดอกขี้เหล็กมากกว่าค่ะ ปกติตามตลาดสดในกรุงเทพฯ แกงขี้เหล็ก คนใต้ทำแกงขี้เหล็กสูตรคนอีสาน วัตถุดิบเครื่องปรุง ใบขี้เหล็ก ปลาย่าง ปลาแดง 5 ตัว ปลาอื่น ๆ ผักชีลาว 1 กำ น้ำปลาร้า 1 ถ้วย หอมกระเทียมขมิ้นพริกสด ส่วนผสม ใบขี้เหล็ก 500 กรัม; มะเขือพวง 12 ถ้วย; หัวกะทิแท้ 100% ตราอร่อยดี 4 ถ้วย; พริกแกงเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ; เนื้อหมู 150 กรัม; น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ

พล เอก อาทิตย์ กํา ลัง เอก 1 โขลกส่วนผสมเครื่องแกง ตะไคร้ พริกแห้งหรือพริกสด หอมแดงพอหยาบ ๆ ใส่เกลือ · 2 นำน้ำใบย่านาง ใส่หม้อตั้งไฟใส่ใบขี้เหล็ก คนให้เข้ากัน ใส่ตะไคร้หั่นท่อน และหนังวัว · 3 พอเดือดปรุงรสด้วย น้ำปลาร้า